Vin Monasteriolo cava brut

Le Cava provient pour la majeure partie de Pénedes
(Catalogne), au sud-ouest de Barcelone. Grâce aux
efforts déployés par une entreprise locale (Torres),
cette région a été à l'avant-garde des améliorations
viticoles et oenologiques d'Espagne. Elle a été l'une des
premières régions à recourir à grande échelle à des
« cépages étrangers ».
Les vignobles de Cava se rencontrent à Medio-
Pénedes, sur des terrains suffisamment élevés pour la
bonne acidité nécessaire à l'élaboration d'un
excellent vin, mais suffisamment faible pour obtenir
des récoltes rentables. Le vin de Cava est élaboré
dans des caves parmi les plus modernes au monde.
La méthode traditionnelle de la deuxième
fermentation en bouteilles y est appliquée. Le Cava
doit passer au moins 9 mois en bouteilles et la
plupart des bouteilles séjournent d'un à trois ans
dans la cave.